La conception même de l’usine IGRECA, est basée depuis l’origine sur le concept de « marche en avant totale ».
Chacun des modules correspondant à une étape clef de la production est indépendant et cloisonné du reste de l’établissement.
Ainsi, le process peut se diviser en 3 étapes, en 3 secteurs :
- stockage des œufs et salle de casse (séparation du blanc et du jaune)
- blanc d’œuf avant pasteurisation
- jaune d’œuf et œuf entier pasteurisés
L’œuf brut entre dans l’usine et suit un cheminement linéaire pour aboutir finalement à l’opposé, dans son état transformé.
Pour assurer une hygiène parfaite, ces secteurs sont clairement séparés.
